火鍋湯料泡沫多的原因以及解決方法！
　　火鍋湯料在燒沸時，特別是在燙食的過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄干凈。其實，火鍋湯料起泡是一種正?，F象。
　　1.因為火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里邊的蛋白質分子便會因湯料翻滾而發生變化（導致界面膜形成），從而呈現出泡沫，特別是在蛋白質還沒有完全凝固的情況下，鍋里的溫度越高，泡沫就冒得越多，故火鍋湯料在燒沸時，會起大量泡沫。
　　2.燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鮮鴨血等，也會讓湯料大量起泡。
　　3.燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
　　火鍋湯料泡沫多，雖屬正?，F象，但會讓食客生厭，影響食欲，所以，我們應盡量減少湯料中的泡沫。

　　其方法有：
　　1.凡是堿發燙食原料，要盡量漂凈堿味。
　　2.采用物理清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是z簡單易行的辦法，用勺打去泡沫。
　　3.采用化學消泡法，在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類，使之生成不溶性的脂肪酸或脂肪酸鈣，使其湯料消泡。
　　注意：食用消泡劑用量一般為湯料的千分之一，過多，反而會使湯料起泡。