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原來牛肉這么做的,真的很嫩,很好吃~
火鍋歷史悠久,是男女老少都可以吃的傳統美食之一?,F在已經遍布全國。面對外面寒冷的天氣,沒有什么比三五知己圍坐在安靜的火爐前,吃著開胃的熱騰騰的火鍋更讓人感到幸福的了。
俗話說,再冷的天氣,也沒有一頓火鍋解決不了的麻煩。如果有,也就兩頓。
洗凈牛肉片
吃火鍋和涮鍋是每個人的選擇。這是牛肉。大家都喜歡吃手切牛肉片。這個又嫩又好吃又有營養。
不知道大家有沒有感覺火鍋店的牛肉吃起來特別嫩,我們家做不出來。其實做牛肉片是有訣竅的。
牛肉吃起來嫩不嫩,和肉的部位選擇有關,還有刀法和處理。今天,肖波分享幾個讓肉吃起來鮮嫩的小技巧,這樣才能保證牛肉的新鮮美味。
想吃嫩肉,選好肉是一步!適合火鍋的牛肉部位,牛柳,米龍都是不錯的選擇??诟芯d軟細膩,肉質鮮甜飽滿,肉香滑可口,嚼之無渣。
選好肉之后,下一步切肉就相當重要了!怎么切肉才能保證不會劈柴又好嚼?
肉是有質感的,不同的肉要想吃起來嫩,切法也不一樣。牛肉纖維組織多,肌肉長。所以牛肉一定要橫過肌纖維線切(逆紋切),也就是刀和肉之間的線呈90度垂直,切成薄片,這樣吃起來肉的口感會變得軟嫩。
然后打入蛋清,少許生粉,抓幾下,拌勻,上漿。將拌好的牛肉蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20至30分鐘,食用時裝盤食用。
涮牛肉的時候煮到變色就可以拿出來了,大概30~40秒就可以吃了。喜歡在家涮火鍋吃牛肉的朋友可以試試這個方法。
涮牛肉丸
冬天,牛肉丸也是火鍋必不可少的食材。富有彈性、鮮嫩可口的牛肉丸令人回味無窮,深受人們的喜愛。先說說家里怎么做牛肉丸吧。
主要材料:
牛肉糜
步驟:
1.將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉餡中,攪拌均勻。
2.然后把肉餡放入攪拌機,打成牛肉醬。
3.從鍋里煮一鍋水,開小火慢慢燒。
4.然后用勺子挖一大勺肉末,放在左手,把肉丸擠出來,很快挖出來,放進鍋里。
5.等牛肉丸變輕了,就可以煮了。