白湯，即清湯鹵，用途也廣如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用
　　這個湯也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是:風味濃郁，湯色清亮，適宜爽口，不燥不膩，但制作工藝較為復雜。
　　「清湯火鍋」清湯熬制方法:熬制清湯火鍋分為掛湯、掃湯兩步。
　　(1)吊湯
　　原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
　　雞肉1000克，豬骨1000克，排骨1000克，老姜50克，料酒50克。
　　1.將掛湯原料用清水沖洗干凈，然后放入開水中“瀝干”，再用清水洗凈。
　　2、原料入鍋，加水5000克，先用大火燒開，去除浮沫后，用小火掛出鮮味。
　　(2)掃湯
　　原材料:
　　雞胸肉150克，鹽10克，胡椒粉4克，瘦豬肉200克，味精4克。
　　制作:
　　1.提前舀出500克鮮湯，放涼。然后將雞胸肉和豬瘦肉打成茸，分別用鮮湯250克將茸溶化。
　　2.將鮮湯在火上煮沸，加入鹽和胡椒。首先，把肉末倒入湯里，用勺子攪拌。當肉末浮在湯面上時，將鍋移至小火，保持微沸。五分鐘后，用漏勺把肉末撈出來，再把湯煮開，把雞肉末加入湯里，用勺子攪拌。待肉末浮在湯面上后，將鍋移至小火，保留。上菜的時候，把雞放下來，放味精。

　　煮清湯要注意以下幾點:
　　1.掛湯所選用的原料一定要新鮮，沒有異味，否則會使湯的味道既不鮮也不醇。
　　2.為了讓湯變得又香又濃，在掛湯的時候要一次加足水，千萬不要中途加冷水，否則會減弱口感。
　　3.千萬不要長時間用火洗湯，會使湯呈乳白色，不清不楚。
　　4.湯的絲絨一定要用冷湯溶解，以免削弱湯的鮮味。
　　5.掃湯時，要經常清除面湯上的油珠和浮沫。
　　以上方法適合專業火鍋店，普通家庭很難做到。家常菜可以采用以下簡單的配方和制作方法:取鯽魚5條，去鱗、去腮、剖腹，洗凈，放入鍋中，倒入清水2500克，加入生姜，用口火慢煮，待湯汁鮮美時撈出備用。另外用1000克母雞、排骨、棒子骨，鍋里加水熬湯。然后將魚湯和雞湯混合，加入鹽、胡椒等調料。如果不是專門煮湯，可以用高湯和骨頭湯，只是味道略差。
　　胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉等。應加入清湯中輔助調味。品種和數量可以根據火鍋的類型和食用者的口味來確定。